Каталог товаров
Мастер-класс
Учимся готовить классические стейки всех видов!
Кулинарная школа
Ильи Лазерсона
Санкт-Петербург
Запись и подробности по телефону: (812) 715 14 61
Стоимость: 1500 руб.
В программе:
приготовление различных стейков и их поедание, определение степеней прожарки, выбор наиболее подходящих соусов и гарниров.
Проводит признанный кулинарный маэстро, трижды посещавший Мекку мясоедов и любителей стейков - Техас - и обучавшийся у лучших тамошних мастеров.
Наши партнеры
|
|
При поддержке
Американской Федерации по Экспорту Мяса  
www.usmef.org Страна-производитель: США Американская говядина отличается уникальным вкусом и гораздо более нежной консистенцией, чем европейское, латиноамериканское или российское мясо. Не случайно именно американский стейк является «классикой» в своем жанре. Секрет американской говядины кроется в особом способе откорма животных. В отличие от Европы, в Америке скот выращивается на комбинированном откорме – сначала на травяном, а затем на зерновом. Именно зерновой откорм придает американской говядине уникальные свойства, например, мраморность – тонкие вкрапления жира в постной мышечной ткани, напоминающие природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую мягкость и нежность. Мраморность является важным показателем качества мяса, поэтому американскую говядину в обиходе часто называют «мраморной». Все, что нужно знать про говядину, читайте здесь!
 |
Страна-производитель: США
Стейк портерхаус (porterhouse) – это королевский стейк! Самый интересный и самый сытный из всех стейков! При массе почти в полкилограмма (!) этот стейк за счет особой разделки сочетает в себе два вида мяса, разделенных Т-образной косточкой. С одной стороны располагается крупноволокнистое филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым "говяжьим" вкусом. А с другой - уникально нежное и самое изысканное мясо широкого конца вырезки. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: предлагаемый Вам стейк относится к высшей категории качества американской говядины – Certified Angus Beef (узнайте больше). Поставляется в замороженном виде. Категория качества: Certified Angus Beef.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Огромный стейк ти-бон (T-bone) получил свое название за Т-образную косточку, которая разделяет в нем два разных вида мяса. С одной стороны располагается филейное мясо тонкого края (стриплойна), обладающее самым выраженным "говяжьим" вкусом. А с другой - уникально нежное и самое изысканное мясо средней части вырезки. Стейк ти-бон очень похож на портерхаус. Он такой же тяжелый (450 г.) и сытный, но в нем часть вырезки меньше, чем в портерхаусе, т.к. ти-бон вырезается ближе к передней части туши, где отруб вырезки сужается. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Вырезка – это самый дорогой и ценный отруб, получаемый из уникальной мышцы, которая практически не участвует в двигательных активностях. Поэтому филе-миньон или стейк из вырезки – это самое нежное мясо, которое только можно представить. Вырезка знаменита своим изысканным вкусом с менее выраженной, чем в других стейках, говяжьей составляющей. Если рибай и стриплойн хороши для сытной мужской трапезы, а ти-бон – для загородного барбекю, то филе-миньон идеально подходит для ужина на двоих с бутылочкой хорошего вина или для приема гостей. Толщина филе-миньона достигает 6-8 см., но благодаря своей мраморности и удивительной нежности он готовится так же просто и быстро, как остальные стейки. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Рибай является самым мясистым и самым «мраморным» из премиальных отрубов. Не случайно уровень мраморности всей туши определяют именно по срезу этого отруба. Само название рибай происходит от двух английских слов rib-eye, т.е. ребро и глаз. Ребро – это место, откуда берется отруб, а глаз – это форма его поперечного среза, которую наследуют и стейки рибай. Обилие жировых прослоек, которые при жарке быстро тают, делает рибай самым сочным и самым неприхотливым в приготовлении из всех стейков. Рибай – универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике, сидя на траве. Стейк рибай – это классика, обязательный атрибут хорошего мясного ресторана. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Стриплойн или тонкий филейный край содержит в названии точное определение своей сути. По-английски стриплойн (strip-loin) – это буквально филейная полоса. Действительно, премиальный отруб стриплойн по форме напоминает полоску с условно прямоугольным и довольно вытянутым поперечным сечением. Мраморность на нем выражена слабее, но по сравнению с рибаем мякоть стриплойна состоит из более крупных и очень нежных волокон и обладает более концентрированным и ярким говяжьим вкусом. За это стейк стриплойн считают традиционно «мужским» блюдом, хотя это отождествление очень условно. Стейк стриплойн по периметру окружает толстая полоска жира. Если отрезать этот жир, то получится «родной брат» стриплойна – стейк Нью-Йорк – один из самых популярных стейков в Америке. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Уникальная мышца, не задействованная ни в каких двигательных процессах животного и поэтому являющаяся самой нежной частью туши. Вырезка имеет конусообразную форму, а значит нарезать ее на медальоны одинакового веса и размера сложно, зато быстрота и легкость приготовления практически любого блюда с лихвой искупают этот недостаток. По вкусу, мягкости и текстуре вырезке нет равных в мясном мире. Толщина куска мяса для приготовления медальона и степень прожарки – исключительно на вкус повара и едоков. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Эта мышца служит эталоном для присвоения определенного стандарта качества всему мясу из конкретного животного, так как мраморность на ней выражена ярче всего. Название Рибай происходит от английских rib (ребро) и eye (глаз), так как данный отруб берется с ребер говяжей туши и имеет на поперечном срезе форму глаза. Идеальный стейк получается при толщине куска мяса не менее 2.5 см. Рекомендуемая степень прожарки – medium/rare. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
 |
Страна-производитель: США
Тонкий край «добывается» из задней части туши, расположенной вдоль позвоночника и благодаря своему внушительному размеру является весьма привлекательным с точки зрения соотношения цена-качество. Стейки из этого отруба получаются весьма солидными по размеру, красивыми по форме, сочными, нежными и ароматными. Идеальная толщина куска мяса для приготовления стейка составляет около 2 см. Рекомендуемая степень прожарки – medium. Поставляется в замороженном виде. Категория качества: U.S.D.A. Choice.
|
|
|
|
