0 товаров на сумму 0 руб
+7 (495) 646-10-64
Каталог
Рибай без кости

Рибай без кости

Choice
Артикул: MBC100
Страна:Аргентина, Уругвай
Откорм:Зерновой
Вес:2,5 - 3,5 кг
2490 руб/кг
Артикул: MBC100
Примерная стоимость:
7 470 руб

Рибай без кости – это срез трех мышц из реберной части туши между 3 и 12 ребром (толстый край). Каждая мышца имеет разную структуру и жировое наполнение. Именно мышечные ткани в большей степени склонны к накоплению жировых прослоек. Рибай без кости относится к рангу Choice по американской системе оценки качества мяса USDA, что указывает на высокую степень мраморности. Это самое сочное мясо, которое не теряет вкуса при любой степени прожарки. Его можно назвать эталоном мраморной премиальной говядины.

Название «рибай» (англ. “ribeye”) сложено из английских слов “rib” (ребро) и “eye” (глаз). Отруб берут строго из одной части туши там, где мышцы примыкает к ребру. На срезе правильно подобранный фрагмент имеет особый рисунок, напоминающий глаз. Для получения мяса бычков 200 дней держат на зерновом откорме. Производитель премиальной мраморной говядины – Аргентина, Уругвай. Рибай без кости поставляется в вакуумной упаковке в замороженном или охлажденном виде в заводской расфасовке по 2,5-3,5 кг.

Классика кулинарии – это стейки из рибай Choice, приготовленные на гриле или открытом огне, сковороде или духовом шкафу. Мелкие прослойки жира в процессе термической обработки тают и наполняют мясо соком настолько, что отруб можно даже запекать целиком: он все равно получится удивительно нежным и ароматным. Идеальной считается толщина стейка не менее 2,5 см. Рибай Choice идеально подходит для начинающих кулинаров, поскольку его практически невозможно приготовить неправильно. Рекомендуется выбирать степень прожарки medium (средняя) – мясо в розовом соку. Вы можете купить отруб в заморозке, но размораживать его следует естественным образом, оставив в комнатной температуре до тех пор, пока он не прогреется до 22-23 градусов.

Кусок для будущего стейка отрезают строго поперек волокон, соблюдая одинаковую толщину по всей длине. После того, как стейк нарезан, кусочки оставляют «отдыхать» на 2 часа в холодильнике. Перед жаркой мясо смазывают растительным маслом, посыпают молотым перцем и солью, затем выкладывают на раскаленную сковороду или решетку. Каждую сторону обжаривают примерно по минуте, затем переворачивают – и так до готовности. Стейк толщиной 4 см до состояния medium rare будет готовиться примерно 6-7 минут. Для большего сохранения сока в конце жарки стейки с помощью щипцов ставят поочередно на каждый бок на несколько секунд. Мраморная премиальная говядина прекрасно сочетается с травами и овощами, отдельные вкусовые нотки способны добавить розмарин, тимьян, чеснок, помидоры черри и т.д. – каждый шеф-повар хранит свой рецепт приготовления удивительного блюда.

В нашем интернет-магазине Вы можете купить отруб премиальной говядины рибай без кости choice высокого качества по оптимальной цене. Мы обеспечиваем доставку на следующий день после оформления заказа. Также предлагаем попробовать стейки из премиальной говядины: портерхаус-стейк, choice, филе-миньон из вырезки, Нью-Йорк-стейк.

Посмотрите также
Вырезка
Choice

Вырезка – это фрагмент мякоти со спины и ребер.

Страна:Аргентина, Уругвай
Откорм:Зерновой
Вес:1.8 - 2.5 кг
Артикул: MBC102
Примерная стоимость:
6 644 руб
Стриплойн без кости
Choice

Стриплойн без кости – это мраморное мясо, взятое из тонкого говяжьего края.

Страна:Аргентина, Уругвай
Откорм:Зерновой
Вес:4,0 - 5,0 кг
Артикул: MBC101
Примерная стоимость:
9 855 руб

Обратная связь

Отправляя форму, я даю согласие на обработку персональных данных.
* — Поля, обязательные для заполнения